Мальтодекстрин DE 15-20, патока, харчова. виробництво Китай. фасування 1 кг.

Патока (декстринмальтоза, мальтодекстрин) — продукт неповного кислотного (розбавлених кислотами) або ферментативного гідролізу крохмалю. Утворюється як побічний продукт під час виробництва цукру та крохмалю. Виділяється два основні типи патоки — біла патока (червона, з кукурудзяного, картопляного та іншого крохмалю), і меліса, чорна патока (свікло-цукрова).(1][2].

У чистому вигляді крохмальна патока не має кольору. За консистенцією вона схожа на молодий рідкий мед [1]. Хімічний склад:

• декстрин — от 0 % до 70 %
• глюкоза — от 0 % до 50 %
• мальтоза — от 19 % до 85 %

Часто під патокою мається на увазі різні цукровідновлювальні сиропи, зокрема темну патоку (меласу) і світлу патоку (англ. Golden syrup), вид інвертного цукру, а також такі різновиди крохмальної патоки, як глюкозний сироп (англ. glucose syrup), мальтозний сироп, крохмальний сироп і кукурудзяний сироп (83). У побутовому розумінні під паткою можуть бути різні види сиропів, не обов'язково отримані внаслідок гідролізу крохмалю.

Широко застосовується у випічці, і, слугуючи як підсолоджувач, водночас впливає на текстуру випічки, робить її ніжнішою та пишнішою. Залежно від вуглеводного складу може застосовуватися в різних галузях харчової промисловості та в нехарчовому виробництві.

У харчовій промисловості

Патока використовується в кондитерському та консервному виробництвах, пивоваренні, а також у спортивному харчуванні та для виробництва абретів.

Патока потрібна кондитерській промисловості під час виготовлення пряників і деяких сортів хліба. У разі додавання в малих кількостях визначає колір, а в найбільших кількостях — смак і в'язкість виробів із тіста. Завдяки здатності сповільнювати кристалізацію цукрозу широко використання патоки під час виробництва кондитерських виробів: варення, джема, карамелі, зефіру, пастили, особливо ж — помади та мармеладу. Окремі різновиди патоки використовуються під час виробництва морозива та заморожених десертів для зниження точки замерзання продукту.

Бренд: КНР

Країна-виробник: Китай

DE% (m/m): 19

Тест на крахмал: Негативно

Розчинність, % (m/m): 98,3